Chinees eten is in Nederland al tientallen jaren een favoriet. Van babi pangang tot nasi en van loempia’s tot bami, de gerechten zijn geliefd bij jong en oud. Veel mensen halen een keer per week een portie op bij het lokale restaurant om de hoek. Maar wat weet je eigenlijk over deze keuken? Waar komen de gerechten vandaan, hoe bewaar je ze goed en wat zijn de gezondste keuzes? In deze tekst lees je alles wat je moet weten over de Chinese keuken zoals wij die in Nederland kennen.
De Chinese keuken die wij kennen is niet puur Chinees
Veel gerechten die in Nederlandse afhaalrestaurants worden geserveerd zijn geen echte Chinese gerechten. Ze zijn aangepast aan de Nederlandse smaak. Babi pangang is daar een goed voorbeeld van. Dit gerecht bestaat uit geroosterd varkensvlees met een zoetzure saus en komt oorspronkelijk uit Indonesië, niet uit China. Hetzelfde geldt voor nasi goreng, een gebakken rijstgerecht dat ook zijn wortels heeft in de Indonesische keuken. De Nederlandse tak van de Chinese horeca is door de geschiedenis gegroeid uit migranten die zowel Chinese als Indonesische recepten combineerden. Dat verklaart waarom de kaart van een Chinees restaurant in Nederland er heel anders uitziet dan die van een restaurant in Beijing of Shanghai. De echte Chinese keuken is overigens enorm gevarieerd. China heeft meerdere grote keukenstijlen, zoals de Kantonese, de Sichuanese en de Pekingkeuken. Elke regio heeft zijn eigen smaken, kruiden en bereidingswijzen.
Hoelang kun je afgehaald Chinees eten bewaren
Afgehaald eten van de Chinees is heerlijk, maar je hebt vaak meer dan je in één keer op eet. Gelukkig kun je de restjes prima bewaren. In de koelkast blijft afgehaald Chinees eten tot twee dagen goed, als je het snel wegzet nadat het is afgekoeld. Zet het nooit warm in de koelkast, want dat verhoogt de temperatuur in de koelkast en dat is slecht voor al het andere eten daarin. Wil je het langer bewaren, dan is invriezen een goede optie. De meeste gerechten, zoals gebakken rijst, noedelgerechten en vleesgerechten, zijn prima in te vriezen. Bewaar ze in een goed afgesloten bakje zodat er geen vriesbrand ontstaat. Als je het gerecht opwarmt, zorg er dan voor dat het goed heet wordt, minimaal 75 graden Celsius. Dat is belangrijk om bacteriën te doden die zich mogelijk hebben vermenigvuldigd. Rijstgerechten verdienen extra aandacht: ongekookte rijst bevat soms bacteriën die hittebestendig zijn. Kook of verwarm rijst daarom altijd goed en eet het niet als het al lang buiten de koelkast heeft gestaan.
Wat zijn de gezondste keuzes op de menukaart
De menukaart van een Chinees restaurant biedt veel keuze, maar niet elk gerecht is even gezond. Veel gerechten worden gefrituurd of bevatten veel zout door het gebruik van sojasaus en andere sauzen. Loempia’s, kipnuggets en gebakken wontons zijn lekker, maar ook calorierijk. Wie wat gezonder wil eten, kan beter kiezen voor gestoomde gerechten of roerbakgerechten met veel groenten. Gestoomde dim sum of een bord met geroerbakte groenten en tofu bevat veel minder vet dan een gefrituurde schotel. Ook het weglaten van extra sauzen helpt, want die bevatten vaak veel suiker en zout. Soepen zijn een goede keuze: ze zijn warm, vullend en bevatten over het algemeen weinig calorieën. Denk aan een heldere kippensoep met noedels of een pittige zure soep. Rijst is op zichzelf een neutrale koolhydraatbron, maar let op de hoeveelheid. Gebakken rijst bevat extra olie en soms ook ei en vlees, waardoor het calorierijker is dan gestoomde rijst.
Thuis zelf aan de slag met de Chinese keuken
Zelf Chinese gerechten maken is makkelijker dan veel mensen denken. De meeste ingrediënten zijn tegenwoordig te koop in de gewone supermarkt of in een Aziatische toko. Sojasaus, sesamolie, oestersaus en rijstazijn zijn basisingrediënten die je voor veel gerechten kunt gebruiken. Een wok is handig om op hoog vuur snel te roerbakken, maar een grote koekenpan werkt ook. Het geheim van een goed roerbakgerecht zit in de hoge temperatuur en de snelheid waarmee je werkt. Gooi de ingrediënten niet allemaal tegelijk in de pan, maar voeg ze op volgorde toe: eerst vlees of tofu, dan stevige groenten zoals paprika en wortel, en als laatste de zachtere groenten zoals paksoi of taugé. Knoflook en gember geven de typische smaak die je ook in een restaurant proeft. Met een beetje oefening zet je binnen twintig minuten een smakelijke maaltijd op tafel die net zo lekker is als een afhaalmaaltijd, maar dan goedkoper en precies naar je eigen smaak.
Veelgestelde vragen
Hoelang is afgehaald Chinees eten houdbaar in de koelkast?
Afgehaald Chinees eten kun je in de koelkast twee dagen bewaren. Zorg dat je het eten snel laat afkoelen voordat je het wegzet en verwarm het later altijd goed door tot minimaal 75 graden Celsius.
Kan ik een gerecht van de Chinees invriezen?
Ja, de meeste Chinese gerechten kun je prima invriezen. Denk aan rijstgerechten, noedels en vleesgerechten. Bewaar ze in een goed afgesloten bakje en verbruik ze bij voorkeur binnen twee maanden voor de beste smaak.
Wat is het verschil tussen de echte Chinese keuken en de Nederlandse versie?
De Chinese keuken in Nederland is een mix van echte Chinese en Indonesische invloeden, aangepast aan de Nederlandse smaak. De echte Chinese keuken is regionaal heel divers en werkt met andere smaken en bereidingstechnieken dan wat wij hier gewend zijn.
Welke basisingrediënten heb ik nodig om zelf Chinese gerechten te maken?
Om zelf te beginnen met koken uit de Chinese keuken heb je sojasaus, sesamolie, oestersaus, knoflook en verse gember nodig. Dit zijn ingrediënten die je in de meeste supermarkten kunt vinden en die de basis vormen van veel bekende gerechten.
